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Producto procedente de la separación del muslo por la articulación entre el fémur y la tibia de una canal de pollo. Se compone de la tibia y el peroné junto con la musculatura y piel que los envuelve Se presenta sin suciedad, hematomas ni plumas. Pueden presentar filoplumas en la parte distal de la tibia. Corte anatómico salvo especificación expresa.