Esta paleta proviene de cerdos ibéricos, los cuales se han alimentado de piensos selectos y de bellotas durante la etapa de la montanera. En las paletas el porcentaje de grasa es menor que en el jamón, además, su proceso de curación es más corto, lo que hace que el sabor sea más equilibrado.
This shoulder comes from Iberian pigs, which have fed on select feed and acorns during the montanera stage. In the shoulders the percentage of fat is lower than in the ham, in addition, its curing process is shorter, which makes the flavor more balanced.